植物固醇

植物固醇

1植物固醇有什么功效

科學研究揭示出了花生及花生製品防癌的秘密所在：植物食物中存在許多有益健康的化學物質，其中一項是植物固醇，尤其在花生中植物固醇含量尤為豐富。

花生所含的大量植物固醇，通過抑制癌細胞分化和刺激癌細胞死亡的方式對癌症預防起到一定作用。

花生中富含植物固醇，而經過物理壓榨的花生油可以完整保留花生中含有的植物固醇。例如，物理壓榨花生油中β-谷固醇可達190mg/100g。

這種β-谷固醇，對腸癌、乳腺癌及前列腺癌都可起到一定的預防作用。

另外，營養學家對花生成分進行細緻研究，研究過程中也證實植物固醇的攝入量與癌的發現存在負相關：目前西方國家大腸癌、乳腺癌、前列腺癌發生率大於亞洲，而與之對應，亞洲人植物固醇攝入量是西方人的3-4倍。

這些數據，都可以看出富含植物固醇的花生對於降低癌症發生幾率的重要作用。

2什么是植物固醇

植物固醇是植物中的一种活性成分，对人体健康有很多益处。研究发现，植物固醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。

国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。很多国际组织和学者都建议摄入含植物固醇高的食物，以减少冠心病等慢性病的发生。 植物固醇是一种自然存在于植物的化合物，它能够阻止小肠对胆固醇的吸收。尽管许多蔬菜和植物油中都含有植物固醇，但是大多数人通过正常饮食所摄入的植物固醇的量是很少的。研究表明，经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。它可阻断食物中胆固醇的吸收;减少来自自身肝脏的胆固醇的再吸收。植物固醇进入人体后，能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制癌细胞分化，刺激癌细胞死亡，对防治心脏病也有好处。

3植物固醇的主要食物来源有哪些

豆类

豆类中植物固醇含量比谷类高，每100克黄豆中植物固醇含量超过100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也较高。

豆腐是最常见的豆制品，每100克豆腐植物固醇含量平均达30毫克。豆浆虽水分多，但植物固醇含量也达到7毫克。

营养建议：平时多摄入豆类制品。如每天喝一杯豆浆(250克)，可提供约20毫克植物固醇。

每周至少保证三顿豆腐，每次摄入量在50克以上，既提高植物固醇的摄入量，又提供优质蛋白等营养素。还可经常煮些杂豆粥，当作配餐或茶点。

植物油

植物油是植物固醇含量最高的一类食物。

以常见的植物油为例，每100克大豆油中植物固醇含量约300毫克;花生油约250毫克;芝麻油和菜籽油为500毫克以上;玉米胚芽油中含量最高，可达到1000毫克以上。可以说，植物油是膳食中植物固醇的一个重要来源。

营养建议：每天植物油摄入量以25克为宜。

植物油摄入过多，会导致热量过剩，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的发病率。

所以，不要盲目增加植物油的摄入量，以求获得更多的植物固醇。

建议大家适当调整食用油种类，如以玉米胚芽油或菜籽油为主要烹调油，如果将每天25克的花生油换成玉米胚芽油，则可以在摄入热量不变的情况下，多摄入植物固醇180毫克。

蔬菜水果

蔬菜水果是每天膳食中的重要食物来源，不仅提供了丰富的维生素和纤维素等营养物质，还能提供植物固醇。

蔬菜中，菜花、西兰花、油麦菜等植物固醇含量高，冬瓜、茄子、柿子椒等植物固醇含量较低。

水果中，如橙子、橘子、山楂等植物固醇含量较高,西瓜、香瓜等植物固醇含量较低。

营养建议：每天吃蔬菜400~500克、水果100~200克。

中国居民蔬菜水果摄入量普遍较低，如蔬菜摄入量不足300克，水果仅为45克。

无论是增加维生素、矿物质摄入量还是增加植物固醇摄入量，大家应多吃蔬菜和水果，可选择菜花、橙子等植物固醇含量高的食物。对健康有益。

4植物固醇有降血脂的作用吗

研究植物甾醇酯对血脂异常人员降血脂作用。方法:本实验采用前后自身对照,受试者在试饮期间每日食用植物甾醇酯1.2 g(其中植物甾醇酯以酸牛乳为载体),连续饮用45d,实验期间不食用其他降血脂药物。并在实验的前期、中期、后期对试饮人员总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇等指标进行检测。

结果:植物甾醇酯能有效的降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,平均下降9.982%和 17.228%,并且试饮前后低密度脂蛋白胆固醇出现显著差异(P=0.046),而高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯无明显变化。

结论:植物甾醇酯对血脂异常患者初步显示具有辅助降胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用,对于轻中度血脂异常患者,可以通过在普通的饮食中添加一定量的植物甾醇酯来起到很好的调节血脂的作用,从而为血脂异常患者摆脱药物治疗提供了有利的支持。

5植物固醇都是来源于从食物的吗

调查显示，美国人平均每天能从日常饮食中获得约250毫克的植物固醇。素食主义者可以获得更多，平均约700毫克。

习惯于吃快餐的人群获得的量会更少，但大多数研究人员建议每天摄入量最好为2克。

所有的蔬菜中都含有植物固醇，一般的含量在5至40毫克，水果中的植物固醇含量略少于蔬菜。

对于一些富含水份的蔬菜，可以通过滤干水份的方法来提高植物固醇的含量。

烹饪和提炼的过程很容易破坏植物固醇，但是榨汁可以保留植物固醇，因为这让食物更好地保持原态。