老火靓汤到底靓不靓

老火靓汤到底靓不靓

老火靓汤，是岭南一带的特色饮食，开始吃饭前，无论是在饭店或者在家里，端到桌上的必定是一碗老火靓汤，食材是根据时令不断变换，例如现在是秋天，适合做汤的有节瓜，莲藕，玉米，白菜干，霸王花，药材有干山药片，蜜枣，黑红枣，薏米，枸杞子，沙参，玉竹等等。

那么问题来了，怎么才能做好一锅老火靓汤。小厨以常见的鸡汤为例，给大家详细讲解。所需要的食材有鸡肉，骨头，瘦肉，红枣，蜜枣，姜片，料酒，清水。先把鸡肉，骨头，瘦肉焯水，方法是冷水下锅，烧开一两分钟后，把肉类骨头捞出，放入瓦锅，加入适量清水烧开后，撇去泡沫，加入蜜枣，红枣，姜片，料酒，加盖转小火，熬三个小时，加盐调味即可。

小厨老婆是广东人，自幼在海边长大，她就喜欢煲海鲜汤。把干墨鱼，鲜品大约有五六斤多，现在晒干也有一斤半重。放入水中浸泡两个小时，清理干净内脏，除去墨鱼骨，改刀切块，和土鸭肉一起焯水，然后熬汤。

吃货老婆还要加入排骨，瘦肉瑶柱，红枣，胡萝卜，甜玉米，马蹄，姜片，料酒，用一个大号瓦锅，熬足四个小时方成。这道汤有墨鱼天然的，淡淡的清香，配上其他食材自带的甜味，喝后神清气爽，回味无穷。

最后总结。凡是肉类型食材，都要焯水，至于鸡鸭排骨瘦肉等，是否剁块，看各人习惯，有朋友就喜欢原只煲，这对汤水质量并没有影响。其他食材，例如甜玉米，应洗干净切小段，胡萝卜去皮切段，马蹄去皮，其他药材清洗干净，沥干水分，再放入瓦锅。熬汤中途不能加入清水，应该加开水，这样就不影响汤水质量。

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油煎，高火，沸水，烫靓味美

老火靓汤：1、原材料选择要新鲜2、要用纯净水3、瓦罐内炖足8小时以上，才能算是靓汤。

你好，我是靓汤小王子幸福，很高兴刷到你这个问题并回答，老火靓汤，最重要的一步就是选材，食材非常关键老火靓汤，文火都是40分钟起的，食材不好的话这么长时间下去，渣子都没了，就拿鸭子冬瓜汤来说，鸭子必须一年左右的，不能少于一年，其次就是辅材 配料了，很多主材是要过水去血腥的，过水洗净再热水下锅，水开后转小火炖，配料如果是圧味的就要跟着主材一起下锅，如果辅材很容易出味煮烂的，那么就开锅前20分钟，或者是半小时再放，这样炖出来的汤才特别清甜入味，图片是在网上找来的，我自己没有存图片，我有发了一个老鸭冬瓜汤你可以看一下，希望我的回答能对你有所帮助。

老火靓汤，在广东很有名气，没人不知、没人不晓，煲老火靓汤很多讲究，一年四季，不同的气候，煲不同的汤，不同体质的人，喝不同效果的靓汤，汤水养人毋庸置疑。选用的煲汤材料，品种繁多，每道汤的配料也不一样，所用的煲具也有要求，最好是选用砂煲，火候更加有讲究，什么时候用大火，什么时候用小火、温火，炭火煨汤，这些小技巧关系到汤的口感与营养，这些就是广东人，祖祖辈辈传承下来的老火靓汤制作手法。现代人煲汤，运用了新科技，煲出来的汤，质量不比传统的差，稳定性更高，所以人们乐意接受，方便大家在繁忙的日常也能饮到靓汤。现大家都用新的煲具煲靓汤，如电子瓦煲，电子炖煲等，056先进的智能产品代替人去掌握火候、时间煲靓汤，汤水营养价值很高，味道适宜大群口味。

老火靓汤，汤如何做才为靓？广东人心目中的汤有好几种类，煨汤、炖汤、煲汤、生滚汤。煨汤是须要时间最长的，现在很少人做煨汤，因操作麻烦，所以，想饮一碗煨汤很难找到。我们小时候，家家户户都采用柴草煮饭烧水等，所以，炉膛里很多炭火，人们就用来煨粥，煨汤给小孩或者老人家吃用，经常是从今天的晚饭煨到明天早饭才煨好，所用时间很长，但那个年代很普及，并且很适用，煨汤不适合现代人。 炖汤，能保证食物原汁原味，食材营养成份不会蒸发流失，营养价值较高的食材基本采用炖汤，炖靓汤基本要用3.5个小时以上时间慢火炖，汤味浓郁鲜甜，所以深受人们的钟爱。煲汤，在广东也叫家常汤，一般的宴席、亲朋好友聚会、亲人团聚等都煲一煲靓汤，饭前饮用，煲靓汤基本所需时间2.5小时。生滚汤，在广东，一年四季，人们根据气候变化，加上时令食材，每攴做的简单汤水，如丝瓜瘦肉汤、冬瓜蛋花汤、豆腐鱼头汤、介菜咸蛋汤等，生滚汤方便快捷，只需要滚2—8分钟时间。所以，广东家庭每天常用的三菜一汤，四菜一汤，就是这个生滚汤，生滚汤适合送饭，刚刚滚熟的菜肉味道鲜，口感嫩滑，蘸点酱油送饭特开胃。

综上所述，与大家科普了这么多广东靓汤，该总结什么汤才能称得上靓，靓-----广东人的意思是好，好就是靓，靓是赞美的表达方式。什么汤好喝？什么汤味道好？什么汤营养价值高并且对身体好？什么汤大家喝了都拍手叫好？什么汤越喝越想喝？总之，色香味俱全，营养丰富，喝后强身健体，这样的汤，就能称赞为靓，我们广东人就叫它做靓汤。所以，只有炖汤、煲汤，才能称之为靓，也即靓汤

1、食材新鲜2、文火慢炖

大火烧开，小火炖煮，至肉烂料软时关火，出锅前放点生抽，味道鲜美

先把食材清洗干净后凉水加入靓汤灌里再一次把葱姜，大料，食材放入，开大火开锅后转小火慢煲，出来的汤味美…

老火靓汤，一般指广东的最为正宗.要做好一煲顶级靓靓好饮的老火汤，首先食材要靓要新鲜，水质山泉水优为上乘，然后用有悠久历史传统的瓦煲来煲，猛火开滚然后文火慢熬 时间试食材而定，一般文火30分钟至60分钟后就可以开饮了。

在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲　　*三煲四炖的含义：　　·三煲：煲汤一般需要三小时　　·四炖：炖汤需要四到六小时　　*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。　　*器皿的选择：　　·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；　　·新潮推荐：瓦罐、铁锅等　　汤料的选择　　●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。　　●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。　　●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。　　●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。　　●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。　　清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤>　　材料　　瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。　　功效　　清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。　　做法　　（1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。　　（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。　　说明　　本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。　　注意　　胃寒者不宜用本汤。　　淮杞响螺煲鸡汤　　材料：　　老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两　　做法：　　老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。　　心得：　　不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了　　清补凉煲瘦肉汤　　材料：　　清补凉半斤，瘦肉一斤　　做法：　　所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。　　心得：　　天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。　　青红萝卜牛展汤　　材料：　　青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片　　做法：　　所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。　　田鸡椰子汤　　材料：　　百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个　　做法：　　田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.　　北旗杞子乌鸡汤　　材料：　　北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片　　做法：　　竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。　　莲子冬瓜猪腱汤　　材料：　　冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱　　做法：　　猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。