血鸡蛋警示：如何购得好“蛋”

血鸡蛋警示：如何购得好“蛋”

血鸡蛋警示：如何购得好“蛋”

青岛“血鸡蛋”事件

青岛“血鸡蛋”事件让广大网友惴惴不安，围绕鸡蛋出现的问题历来不少，如何买鸡蛋如何吃鸡蛋成了广大人名群众心头上的难题。

血鸡蛋是因为鸡“来例假”？

血鸡蛋是鸡来月经还是厂家脑袋进水？

对此，网友们纷纷“献计献策”，晒出各种“买蛋”和“吃蛋”的秘诀。

蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。

鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。

倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。

良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。

实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。

对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。

一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。

但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。

现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。

哈佛大学通过对11万人的调查研究发现，每天吃一个鸡蛋，胆固醇水平也能维持在平稳状态。

美国华盛顿鸡蛋营养中心也认为，鸡蛋的胆固醇并不是使人体胆固醇增多的主要原因，红肉中的饱和脂肪才是。不过胆固醇已经较高的人应少吃，以降低胆固醇水平。权威的美国心脏协会还证实，吃鸡蛋不会增加患心脏病的几率，反而会增加对人体有益的好胆固醇。

该协会曾建议每人每周吃3个鸡蛋，但现在认为每天吃一个也没问题，而且鸡蛋中可能存在有利于预防冠心病的营养物质，能抵消胆固醇的影响，但糖尿病患者吃鸡蛋要小心。

我国的研究也印证了上述观点：蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，这种强有力的乳化剂能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，使它们能顺利地被细胞充分利用，因而使血中的胆固醇减少。这说明鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。

综合国内外研究可以看出，不是单种食物的胆固醇含量，而是胆固醇的总摄入量真正危害了人体健康！

鸡蛋的营养价值是值得肯定的，但在吃的数量和吃法上还是要讲科学。