海味八珍是哪几种

海味八珍是哪几种

海珍品历来是宴席上的上乘佳肴。在海产品中，以干贝、鱼翅、鲍、海参、鱼肚、鱼

唇、鱼籽、燕窝为名贵，被誉为“海味八珍”。

干贝，以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳肌加工干制而成。成品呈橙黄色，肉

味极鲜美，含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。干贝烹饪前需经热水浸泡1寸

时左右，除去柱筋，然后再烹调。一般加肉红烧、加玉兰片和鲜蘑菇等溜炒，或调制高汤

均鲜美异常。

鱼翅，是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品。其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的

翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘晶。鱼翅的加工方法较复杂，先除去鳍基部附着的

肉，然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等工序。因加工方法不

同，其制品又有翅绒、鱼翅饼、明翅和青翅之分。鱼翅是一种高蛋白的营养食品。在其干

制品中，蛋白质含量高达83．5％，可烹调成白扒鱼翅、沙锅鱼翅、芙蓉鱼翅、红烧鱼翅等

名贵佳肴入宴席。

鲍，常称为鲍鱼，实属贝类，是一种软体动物。主产在长山列岛及海洋岛等地。鲍

鲜食外，还可干制成明鲍或灰鲍，也可加工制成各类罐头。鲍味道鲜美，含有丰富的蛋白

质和糖原甜菜碱。烹调成炖鲍、红烧鲍、麻酱鲍等名肴。食之不仅味美，而且有调经、利

肠、润燥之功能；其壳可入药，俗称石决明，有清肝泄热、滋阴壮阳之疗效。

海参，是生长在浅海岩石底下或海藻底层的一种棘皮动物。又名沙口巽、海鼠。在

东、辽宁等北方沿海产的为刺参，在南海产的为梅花参。海参系高蛋白食品，其干制品含

蛋白质达96．5％。其烹调方法多样：大扒海参、海参炖鸡、烩海参、红烧海参等均为美味

佳肴。海参也是一味好中药，据古书记载：

“其性温补，足敌人参，故曰海参”。据近代

医药探明，海参确有补肾壮阳，益气补阴，养血润燥之功效。对于肺结核、再生障碍性贫

血、糖尿病等疾患者有明显的辅助疗效。

鱼肚，是取海鳗、鱼免鱼、大黄鱼、黄唇鱼等各种鲜鱼的鳔加工而成。尤以黄唇鱼

鳔制成的黄唇鱼肚为同类产品中的佼佼者。食用时需先以食用油或盐水发泡，然后调制烹

饪成精美的佳肴。其中的红烧鱼肚、大扒鱼肚、高汤鱼肚和奶汁烩鱼肚等均为餐桌上的名

鱼唇，是用鲨及鳐等软骨鱼类的唇部加工制成，也有的是将鲨鱼、鳐鱼的皮加工

不仅味道鲜美，而且含丰富的胶质，烹饪方法较简单，红烧即可。

鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇

卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加

配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

海鲜八珍

袁枚著《随国食单·海鲜单》中指：

燕窝、海参、鱼翅、鱼复（音复，贝类鲍鱼）、淡菜、海蝈（海蜒）、乌鱼蛋、江现柱、蛎黄。共九种。

鹤云八珍

光绪年间，鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指：

熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江跳柱、兰花菇（草菇）、斑鱼。

参翅八珍

海参、鱼脆、燕窝、鹿筋、鱼翅、鱼肚、熊掌、蛤士蟆

山八珍

熊掌、鹿茸、犀鼻（或作象鼻、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。

水八珍

鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

下八珍

川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄

满汉全席中的八珍

满汉山八珍

驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋

满汉海八珍

燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼

满汉禽八珍 红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰

满汉草八珍 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信

所谓“八珍”并无固定模式，主观上认为珍贵的，皆可列为“珍品”

这一下就全了。其实百度里面有的

你好！

海产八珍如下：

参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌

（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

另附： 山八珍，水八珍：

1. 山八珍：

熊掌、鹿茸、犀鼻 、驼峰 、果子狸 、豹胎 、狮乳、猴脑；

2. 水八珍：

鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆 、蛤士蟆

谢谢！