吃黑木耳要注意什么

吃黑木耳要注意什么

1久泡的黑木耳千万别吃

“吃下泡发3天的黑木耳，男子多脏器衰竭”微博到处充斥着令人恐怖的标题，不乏各个官媒、影响力较大的自媒体的转发，这让不解内情的消费者一看标题就吓一跳，泡个黑木耳就能造成这么大的危害，木耳还是不吃为好。

消费者不会深挖消息到底是如何，到底是不是个例，他只看标题如何，这样，不仅仅扩大了消费者的恐慌，还把本来一个非常好的保健食品当做令人恐惧的黑魔鬼。

调查资料发现，2010年西安曾发生过食用久泡黑木耳殒命的案例，症状跟这次案例一样，也是急性生物毒素中毒，近几年发生的黑木耳中毒案例仅仅是个例而已，都是因为产生生物毒素，造成急性生物毒素中毒，完全没有必要造成如此大的恐慌，只要加强食用、烹饪黑木耳的安全意识，完全可以避免这样的事情发生。

黑木耳久泡后会发生什么样变化?

有谣言称，久泡后的黑木耳亚硝酸盐会升高，增加胃癌风险。当然，如果测定干品中的硝酸盐，含量比较多，但是泡发后黑木耳的量也会增加，大约有10倍干品的量，相应的，硝酸盐含量也会变成原来的1/10，同时鲜木耳的硝酸盐含量远远低于很多叶类蔬菜的含量。

有研究测定了在室温和冷藏环境下存放24小时后，黑木耳中的亚硝酸盐含量，发现不管在什么温度下，24小时后亚硝酸盐的变化都是非常微小的，但总体略有上升，对于人体健康来说是微乎其微的。

这么小含量的亚硝酸盐对人体产生不了什么影响，根据医生的诊断症状反应来看，也不能是重金属超标、化学农药残留引起的症状，那么剩下的就是微生物毒素了，木耳中出现毒素分为两种，一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的;另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。

根据报道，之前食用过黑木耳没有出现症状，两个案例都是因为食用久泡的黑木耳而出现的急性生物毒素中毒症状，所以判断是黑木耳在泡发过程中产生的毒素，但是究竟是何种细菌或霉菌产生的毒素，还需要进一步判断。

对辽宁地区的盐渍食用菌研究发现，厌氧亚硫酸盐还原梭菌是主要产微生物毒素的污染细菌;福建古田变质银耳污染了酵米面黄杆菌，产生毒素造成中毒。

微生物毒素有哪些?

据有关统计，我国目前每年实际发生的食物中毒至少20~30万，大都是因为微生物产生的毒素造成的。

在食用菌食用安全方面，主要是细菌和霉菌污染产生的毒素造成的。

细菌毒素具有明显的季节性，一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭，与案例所描述的症状一致。

霉菌毒素的危害也是很大的，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。

久泡的黑木耳到底是哪种细菌污染，不同的地方所污染的细菌是不一样的，但是所有的细菌毒素所造成的中毒症状是一样的。

都是呕吐、腹泻、然后脏器衰竭。

2吃黑木耳的注意事项

吃黑木耳的注意事项

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够铁质，所以它是一种天然补血食品。

选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。

选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。

黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。

盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。

矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐。

尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险。因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳。

在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。

用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

同食忌：有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

3黑木耳为何是素中之王

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。

据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，是一种非常好的天然补血食品。

黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”等。

黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外;据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

黑木耳中的多糖有抗癌作用，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体，可以作为肿瘤病人的食疗。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生;

黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。

癌症病人在使用了这种多糖体后。

黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。

北京心肺中心的研究结果已证 实，每日泡发10~15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。

对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。

因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽 滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。

因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰 老，都有很好的效果。

4这样吃黑木耳实在太可怕

这样吃黑木耳实在太可怕

不明白黑木耳会有什么禁忌的人，赶快来看看下面将为你们介绍的这些，保证让你们以后都能提高警惕。

黑木耳这样吃太可怕了!不是质量问题，而是...你听了一定很惊骇，然后理所当然地推断，木耳一定是被人投毒，或是卖家所售过期发霉木耳中毒了。

但偏偏不是这样，商家的木耳是优质的，只怪自己吃错了时间——将木耳泡的时间太长，于是有了食物中毒，于是有人生命垂危，有人干脆眼睛再没睁过来!

是这样的，吃木耳前先得在水里泡，但泡的时间较长，木耳就会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物。

你现在是不是惊了个醒，原来泡木耳时一定要把握时间度，如果时间过长，就等于是给自己和家人泡了一锅毒药!

黑木耳吃死人，这并不是空穴来风，而是有新闻事实。

2015年7月5日，某报道称，陈先生与家人出门旅游3天，回家后发现还有出门前泡的黑木耳没吃，于是做了一盘木耳炒鸡蛋，他仅仅吃了半盘，就出现身体不适，多个脏器功能衰竭，在ICU整整抢救了一个星期，这才脱离生命危险。

半盘木耳闯的大祸啊!

食用黑木耳殒命的案例

而在2010年，西安就发生一对母女因食用黑木耳殒命的案例，同样是因为黑木耳在水里浸泡时间过长。

西安的这对母女不幸啊，吃黑木耳连命都没了!痛惜!!

黑木耳泡的时间过长致人命悬一线，致人死亡，这一事件还引发很多人的关注。

问题来了：黑木耳泡的时间适当是营养餐，泡的时间过多就是毒药，这究竟是什么原理?

木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，如浙江的陈先生;严重者则要了人命，如西安的那对母女。

5常吃黑木耳的6大好处

1、优质天然补血品

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

2、人体的清道夫

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起 到良好的保健作用。

3、头发白多吃黑木耳

人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，专家介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。

微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。

还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。

4、减肥防癌治便秘

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;

同 时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

5、预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

正常人每天食用10—15g。

6、木耳+红枣吸出身体肥油

黑木耳粉红枣粉减肥法：

材料：黑木耳粉5克，红枣粉20克。

做法：用适量的沸水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。

功效：黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。