食品营养学是什么意思？

食品营养学是什么意思？

第一章绪论

什么是营养？

是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

营养素:

具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质

食品营养学（food nutrition）

主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。什么是健康？

健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

什么是亚健康？

是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。《黄帝内经.素问》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”

营养学成果

•膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准

•膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs）

定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值DRIs包括四项内容指标（P3页）

平均需要量（EAR,estimated average requirements）

推荐摄入量（RNI，recommended nutrient intakes）

适宜摄入量（AI，adequate intakes）

可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）第二章食物的体内过程

消化（digestion）：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。作用：吸收：十二指肠下部和空肠上部不同的产能营养素其食物热效应不等蛋白质功效比值＝动物体重增加铁的生理功能

营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。虽然日本并非营养学发达的国家，但是2015年的调查发现，日本临床营养学已经建立系统，而21世纪以来，各类催熟剂的使用使得食物营养素缺乏，国民的营养状况令人担忧。这些是值得关注的课题。

食品营养学(food nutrition)主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。便理科，要学习生物化学、生理学、无机化学有机化学等当然还有营养学基础，营养与食品卫生学等。食品营养学是营养学的一个分支，……

本课程是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，重点介绍人体对营养的需要，各类食品的营养价值，不同人群食品的营养要求等内容。